Anne Raux

De la graine à l'assiette

Ce projet est l'idée d'un restaurant qui prendrait place dans une serre de culture. La table est au milieu des jardinières et des tours de culture. Le convive est immergé dans la plantation et le chef est debout devant la table du dîner. Il se retourne, cueille une tomate derrière lui et commence à la préparer.

Toute l'expérience cherche à mettre l'accent sur la préciosité d'un fruit ou d'un légume, le menu est composé que de produits cultivés sur place et préparés devant nos yeux. Elle met en scène toute la chaîne de production du repas : de la culture à l'assiette en passant par la transformation. Cette transparence de production répond aux questionnements que se posent les consommateurs par rapport à notre nourriture : d'où cela vient-il, comment est-ce préparé, quels sont les impacts ?

Le temps du repas suit une logique qui se base sur le temps de pousse des aliments. Le premier plat est composé de feuilles et de micro-pousses qui mettent peu de temps à pousser, le chef les prépare rapidement et les transforme peu, le convive fini son plat rapidement. Le deuxième plat pousse, se prépare et se consomme un peu plus lentement. Le dernier pousse lentement, se fait attendre lors de sa préparation et se déguste à l'aide d'ustensiles très fins qui suivent cette logique de lenteur.